Blog

La nova realitat a l'hosteleria post-COVID19: el menjar a domicili i el take-away

El 2020 està sent un any complicat per molts sectors, i un dels més afectats al nostre país és el de l'hosteleria. Amb més de 300.000 establiments i 1.7 milions de treballadors a Espanya, la crisi del coronavirus ha estat el detonant perquè milers de bars i restaurants tanquessin les seves portes de forma definitiva.

Es diu que els que veuen oportunitats a les crisis surten reforçats, i amb clients d'aquest sector hem estudiat i analitzat quina era la seva oportunitat, i els estem ajudant a fer-la realitat.


La majoria de bars i restaurants del nostre voltant segueixen la rutina d'obrir la porta cada matí i esperar que els clients arribin. Durant els temps de vaques grasses, muntar un bar o un restaurant era un negoci segur, i així vam arribar a tenir un bar per cada 256 persones.


Llavors va arribar el COVID19.


100 dies més tard, la gran majoria s'han trobat que no han pogut obrir les portes durant setmanes. Sense ingressos per pagar els lloguers, els sous dels treballadors, les factures de proveïdors i la resta de despeses, enmig d'un període important de facturació com la Setmana Santa. 40.000 establiments en risc de tancament definitiu, el que suposa eliminar 207.000 llocs de feina.


...però uns quants d'aquests restaurants han pogut continuar la seva activitat durant aquests dies. I la solució ha estat ben senzilla, com resa la dita de Mahoma i la muntanya: el menjar a domicili i el take-away. Portar el producte a casa del client quan el client no pot sortir de casa. Implementar el sistema logístic i el control de comandes per web és més fàcil i econòmic del que molts pensen, i, tal i com es diu al món de l'empresa que el teletreball ha vingut per quedar-se, el menjar a domicili també ha arribat per quedar-se.

Augment de la demanda a domicili


Fins ara, les entregues a domicili o recollides al local podien ser entre 15 i 20 en els dies més fluixos de la setmana, de dilluns a dijous. Es tracta de menús, sovint individuals, de persones que demanen dinar o sopar a l'oficina o a casa que no tenen temps o no volen anar sols a menjar al restaurant. Amb el teletreball estem veient un augment important del nombre de comandes entre setmana, perquè la gent segueix tenint la seva estona per dinar però ja no va al restaurant a fer el menú amb els companys de feina.

    Val la pena?


    Deixant de banda la possibilitat real de tornar a nous tancaments deguts a rebrots del coronavirus, hi ha molts avantatges:

    • Les comandes no depenen del nostre aforament. Podem tenir dues taules i fer 30 serveis!
    • Les comandes fetes per internet es reben al moment que es paguen. Això significa:
    • No ens calen cambrers per servir aquestes comandes.
    • No hem de parar ni recollir la taula -ni ara desinfectar-la- amb cada servei.
    Autogestió o empreses de repartiment?


    Posar-se en mans d'una empresa tipus JustEat, Uber Eats o Deliveroo sembla la solució fàcil: et porten els clients, cobren la comanda, la recullen i l'entreguen. Malauradament, hem trobat que els inconvenients arriben a superar els avantatges: deixes de tenir control sobre la teva imatge a la xarxa, qualsevol comentari negatiu d'un client pel motiu que sigui fa que t'arribin menys comandes, però sobretot es perd en comissions entre el 14 i el 30% de cada comanda. En la situació actual, això fa que la majoria d'establiments perdin diners amb cada comanda que donen a aquestes empreses. Aquí teniu algunes opinions d'empresaris que han passat per l'experiència.


    La solució més rentable: confiar a experts com Digital Vallès la posada en marxa de l'operativa integral, i autogestionar el dia a dia. Demana un cert control i atenció, però el resultat amortitza ràpidament la inversió. Al cap i a la fi estem obrint un nou canal de venda, i requereix un esforç i aprenentage, que en poc temps assolirem.

    La recepta de l'èxit  


    • Una pàgina web on tinguem els nostres plats, menús i ofertes, atractiva i fàcil d'usar.
    • Una logística adequada a la demanda, segons les puntes de feina i l'àrea geogràfica que volguem cobrir. Des del personal, fins els mitjans de locomoció, fins les motxilles dels repartidors.
    • Envasos pels diferents productes amb etiquetes de seguretat alimentària per donar confiança als clients.
    • Presència en xarxes socials o als cercadors.
    • Formació del personal a l'establiment per gestionar correctament les comandes rebudes a la sala i per internet.
    • Formació dels repartidors, al cap i a la fi seran la nostra imatge davant del client.

    A Digital Vallès us podem gestionar alguns o tots aquests punts, de forma puntual fins que ho pugueu assumir vosaltres, o de forma continuada. Poseu-vos en contacte amb nosaltres i estudiarem junts el vostre cas. 

    Històries d'èxit: Hand Porters

    Històries d'èxit: Hand Porters

    Leave review
    Carisma, coneixement, superació i innovació, aquesta és la història de Hand...
    Read More
    La nova realitat a l'hosteleria post-COVID19: el menjar a domicili i el take-away

    La nova realitat a l'hosteleria post-COVID19: el menjar a domicili i el take-away

    Leave review
    Si heu patit el tancament del vostre restaurant o bar durant la crisi del c...
    Read More